3.1 Historia de la apicultura en México
Describir los eventos históricos que caracterizaron el desarrollo de la apicultura en México merece iniciar considerando que desde épocas prehispánicas se desarrolló una actividad muy importante en la región mesoamericana por parte de pobladores mayas, quienes cultivaron diversas variedades de abejas nativas de los géneros Trigona y Melipona (conocidas genéricamente como meliponinos), dentro de las que destacó la especie Melipona beecheii Bennett (en maya llamada Xuna’an Kab, Kolel’Kab o Po’ol Kab), la cual, al igual que otros meliponinos, presenta como característica física primordial el carecer de aguijón, condición que les diferencia de las abejas Apis mellifera, oriundas del viejo mundo.
Es así que la actividad que se desarrolló con los meliponinos (meliponicultura), a decir de los conquistadores españoles, presentaba gran semejanza con la apicultura que se realizaba con gran auge en la España de los siglos XVI al XVIII con abejas de la especie A. mellifera. Ya Fernández de Oviedo, en su obra “Historia General y Natural de las Indias”, describe las actividades y cuidados que los mayas daban a sus abejas, las cuales se criaban en colmenas rústicas conocidas como hobones (troncos huecos gruesos, con aberturas en los extremos cubiertas con discos de madera sellados con lodo), colocados sobre delgados troncos inclinados y protegidos dentro de chozas cubiertas de palmas de guano. Estas características, aunadas a los manejos que se les daba a estas abejas, dieron lugar a considerar que esta actividad estaba más extendida que la apicultura en cualquier otra parte de Europa.
La miel obtenida tuvo múltiples aplicaciones: como alimento, como remedio medicinal y hasta ritual, esto último quedando de manifiesto a través de su uso en festividades religiosas, como aquella que se celebraba en honor al Dios maya de las abejas “Ah-Muzen-cab”.
Las actividades que llevaban a cabo los mayas con estas abejas quedaron documentadas en el códice Troano, también conocido como el códice de Madrid, manuscrito maya que se cree que fue creado en el siglo XV. Igualmente, Fray Diego de Landa documentó las festividades religiosas en honor al Dios de las abejas que se celebraban durante los meses de noviembre (Tzec) y diciembre (Mol) para asegurar un buen flujo de néctar. La miel se comercializaba desde Tabasco, por mar, hacia Honduras y Nicaragua, mientras que la cera se comercializaba desde los puertos de Sisal, Yucatán y de la capital de Campeche (de ahí que a la cera se le conociera como “Cera de Campeche”) hacia el puerto de Veracruz y a otros puertos pertenecientes al Imperio Español. Probablemente, a cambio de la miel y cera, los mayas recibían cacao y piedras preciosas.
Se dice que la introducción de las abejas Apis mellifera a México, especialmente a la península de Yucatán, no ocurrió inmediatamente durante la conquista, ya que, por lo que respecta a esta región, los mayas mantenían el suministro de la miel y la cera, que obtenían de los meliponinos, como tributo a los españoles; sobre todo de este segundo producto, el cual se utilizaba de manera creciente en las actividades religiosas de los españoles, máxime porque los cargamentos de cera de España no cubrían esta clase de necesidad.
La primera referencia que se tiene de la introducción de abejas de la subespecie Apis mellifera a un territorio que, en aquel entonces, era de posesión española fue Florida; dado que, al parecer, se quería incrementar su contribución a la corona española; sin embargo, no se tuvo el éxito deseado, por lo que colonias de esa misma subespecie se introdujeron a Cuba en 1764, donde se expandió la apicultura, lo cual aparentemente influyó para que a partir de esta isla y a finales de la década de 1760 o principios de la década de 1770, se transportaran abejas al continente, teniendo como destino el centro de la Nueva España. Algunas referencias indirectas, además de citarse la presencia de estas abejas por F. J. Clavijero en su obra “Historia Antigua de México”, respaldan esta hipótesis.
Por lo que respecta a la península de Yucatán, se estima que las primeras abejas A. m. mellifera fueron introducidas al estado de Yucatán a finales del siglo XIX o principios del XX, empleándose las colmenas Dadant, lo que generó un gran auge de la apicultura en el poblado de Izamal y de ahí al resto del estado, iniciando así las exportaciones de miel a través del surgimiento de algunas sociedades apícolas.
Para el año 1911 se introduce la raza Apis mellifera ligústica, la cual, conjuntamente con el advenimiento de nuevas tecnologías, dentro de las que destaca la utilización de la colmena con marcos móviles, dio lugar a la expansión de una apicultura moderna a partir de 1920, determinándose un gran potencial de crecimiento futuro de las actividades apícolas en función de las características eco-geográficas que en aquel entonces se presentaban en el país, caracterizadas por la abundancia de recursos apibotánicos.
En la década de 1930, comenzaron a conformarse algunas organizaciones de apicultores, primordialmente en los estados de Yucatán, Jalisco, Michoacán, Puebla y Veracruz. Más tarde, al surgir la Ley de Asociaciones Ganaderas y su reglamento, en 1964 nace la Unión Nacional de Apicultores (UNAPI), constituyéndose legalmente en 1965 y formando parte de la Confederación Nacional Ganadera. Adosadas a esta agrupación se integraron 76 Asociaciones de apicultores en 25 estados de la república. Destaca que en el sur del país surge una importante organización denominada Consejo Apícola del Sureste, al cual se agruparon diversas sociedades de producción rural como, por ejemplo, Apícola Maya de Mérida Yucatán, Miel de Abeja de Campeche, Apícola de Tabasco, entre otras; algunas de ellas contando con alrededor de cinco mil apicultores y plantas para la recepción de miel para exportación. En 1977 se constituye el Comité Nacional de Planificación Apícola, que se integró por los representantes de la UNAPI, del Consejo Apícola del Sureste y representantes de dependencias oficiales como: la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos (SARH), la Secretaría de la Reforma Agraria, Secretaría de Educación Pública, Instituto Nacional Indigenista y del Banco Nacional de Crédito Rural.
En el año de 2001, se publica el decreto de la Ley de Desarrollo Sustentable, de la cual emanaron: los Sistemas-Producto, que, para este caso, involucraría al Sistema Producto Apícola, constituido por el Comité Sistema Producto Apícola Nacional; el Comité Regional Sistema Producto Apícola y los Comités Estatales Sistema Producto Apícola, y dentro de los cuales participaron representantes de diversos sectores involucrados en el área.
En el año 2005, la UNAPI cambia su denominación a ONA (Organización Nacional de Apicultores), recibiendo la resolución de aceptación del cambio de nombre por parte del Registro Nacional Agropecuario en marzo de 2006. Dependiendo de la ONA, se crea la Asociación Nacional de Apicultores A.C. La ONA, a través de muchos años, organizó el Seminario Americano de Apicultura, foro en el cual se presentaban los avances tecnológicos y de investigación en el área.
Referente a organizaciones de especialistas, en el año 1993 se constituye la Asociación Nacional de Médicos Veterinarios Especialistas en Abejas A.C. (ANMVEA), con el fin básico de atender las necesidades y problemáticas del sector. Al igual que la ONA, año con año se organiza un evento de carácter científico y tecnológico denominado Congreso Internacional de Actualización Apícola, que al momento llega a su 29ª edición.
Destaca que estas agrupaciones, así como dependencias oficiales federales y estatales, han participado con gran esmero en la conformación de Normas Oficiales Mexicanas, Normas Mexicanas, publicaciones de manuales; además de que algunos agremiados forman parte de institutos de investigación, instituciones educativas y de investigación, organismos internacionales como el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), así como en empresas privadas o en el ejercicio libre de la actividad.
Tal como se mencionó, la apicultura en México fue creciendo gracias a las cantidades importantes de producción y exportación de miel, lo que permitió que el país se ubicara en lugares preponderantes en ambos rubros a nivel mundial; no obstante, en el año de 1986 se registra oficialmente el ingreso de la “Abeja Africanizada” en Chiapas, híbrido específicamente derivado de la cruza de la subespecie Apis mellifera scutellata con abejas europeas locales que ocurrió durante su migración desde Brasil en 1957.
Esta situación dio pie a que, desde que se conocieron sus efectos negativos, la SARH creara el “Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana”, que se publicó en el Diario Oficial de la Federación en diciembre de 1984 con el fin de implementar medidas de prevención y control de este insecto. En septiembre de 1987, la SARH y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamérica (USDA) formalizaron un convenio de colaboración con el objetivo de establecer un programa de manejo integrado para el control de la abeja africanizada (Programa Cooperativo SARH-USDA para el control de la Abeja Africanizada), mismo que tuvo como propósito retardar o frenar el avance de esta abeja hacia el norte del país y así ganar tiempo para que se desarrollara tecnología para su control, manteniendo la producción de miel en el nivel más alto posible y minimizar los problemas asociados a estas abejas. Dos fueron las unidades operativas establecidas para coadyuvar con sus fines: la del pacífico (Centro Operativo ubicado en Puerto Escondido, Oax.), y la del golfo (Centro Operativo ubicado en Jalapa, Ver.).
Años más tarde, otro problema afectó a la apicultura nacional: la llegada del ácaro ectoparásito de las abejas melíferas Varroa destructor (antes conocido como Varroa jacobsoni), oficialmente detectado en el estado de Veracruz en 1992, el cual igualmente traería repercusiones negativas como las que se presentaban en Europa y Estados Unidos. Esta situación motivó la creación de la Campaña Nacional Contra la Varroasis de las Abejas, dependiente del Programa Nacional para el Control de la Abeja Africanizada, oficializándose en 1992 en el Diario Oficial de la Federación.
Si bien, todo lo anterior se ha basado en la apicultura, es importante mencionar el gran esfuerzo que diversas instituciones, como El Colegio de la Frontera Sur, la Universidad Autónoma de Yucatán (Campus de Ciencias Biológicas y Agropecuarias), la Universidad de Guadalajara (Campus Centro Universitario de la Costa Sur), la Universidad Autónoma de Chiapas, el Colegio de Posgraduados, la ANMVEA y empresas o centros de capacitación como AIPROCOPA S.A., el Centro Integral de Servicios Educativos Ambientales y Tecnológicos (CISEAT), ubicado en Ciudad de México, Desarrollo y Consultoría Apícola de Quintana Roo S.C., entre otras, han realizado en pro de rescatar y fortalecer la meliponicultura del país. A este respecto sobresale la organización de Seminarios sobre Abejas sin Aguijón, que surgieron en el año 1999, derivado de la inquietud de notables académicos e investigadores, eventos que ya también se llevan a cabo en diferentes países de Centroamérica y que, al igual que en México, tienen como fin promover el desarrollo de las abejas nativas sin aguijón.
Referencias:
Cajero-Avelar, S. (1990). Avances en las acciones para el control de la abeja africana en México, antecedentes. Memorias del 3er Seminario Americano de Apicultura. Acapulco, Gro., septiembre-octubre. p.1-3.
González-Ruíz, J.J. (1990). Descripción del área de trabajo y acciones del Programa Cooperativo SARH-USDA para el control de la abeja africanizada, en la costa de Oaxaca. Memorias del 3er Seminario Americano de Apicultura. Acapulco, Gro., septiembre-octubre, p.33-38.
Labougle-Rentería, J.M. y Zozaya-Rubio, J.A. (1986). La Apicultura en México. Ciencia y Desarrollo. CONACyT., Num. 69, año XII. julio-agosto, p.17-36.
Martínez-López, J.F. (1963). Apicultura. 3ª. Ed. Consejo Apícola de Yucatán. Mérida, Yucatán.
Medina-Camacho M. (2013). Cómo nació el Congreso Mesoamericano de Abejas Nativas. Memorias del VIII Congreso Mesoamericano de Abejas Nativas. 26-31 agosto, Costa Rica. p.13-14.
ANMVEA A.C. (2018). Compendio Científico-Técnico Apícola 2018. 25o. Congreso Internacional de Actualización Apícola. 16-18 mayo, Querétaro.
3.2 Importancia sociocultural de la apicultura en México
La apicultura en México tiene una gran importancia socioeconómica y ecológica, ya que es considerada como una de las principales actividades pecuarias, dedicada a la crianza de las abejas, en la que se procesan productos como el polen, jalea real, ceras, propóleos y veneno de abejas. Además, la miel es un factor de beneficio en cuestiones de salud y belleza.
Las abejas son fundamentales para un equilibrio del medio ambiente, ya que al obtener el alimento de las flores fomentan en las plantas la capacidad de fecundarse, actividad llamada polinización cruzada; con esta, las plantas generan el oxígeno suficiente para la vida y, además, aumentan el rendimiento en los cultivos, lo que favorece un incremento en alimentos de origen vegetal, materia prima textil e insumos agropecuarios.
Las actividades de un apicultor oscilan entre primavera y verano, normalmente, para trabajar con las abejas, realizando inspecciones de control de población y extracción de la miel; sin embargo, durante el invierno o estación de receso, el trabajo consiste en el mantenimiento de la población de abejas sanas (colonia) y en buenas condiciones, así como en la preparación de material de madera para la temporada que viene, en donde alojará las nuevas familias, así como advertir posibles enfermedades o plagas de las poblaciones de abejas para poder tratarlas a tiempo.
Los medios de vida y desarrollo en la apicultura se basan en la presencia de recursos naturales: abejas, plantas con flor y el agua. En forma silvestre, las abejas recogen la goma y la resina usando las plantas y los árboles como hábitat para sus panales. Las abejas son un recurso libremente disponible en la naturaleza.
Siempre que no hayan sido contaminadas, dañadas o perjudicadas, estas volarán por todas partes donde se encuentren plantas con flor. Las áreas silvestres o cultivadas, las zonas deprimidas e incluso aquellas áreas donde podría haber campos minados, tienen un valor inestimable para la apicultura. Esta actividad se puede desarrollar en zonas áridas, o terrenos donde la siembra u otras modalidades de cultivo han fracasado, ya que las raíces de los árboles que producen néctar pueden alcanzar el nivel freático muy por debajo de la superficie. Esto hace que la apicultura sea factible en condiciones marginales, lo que es muy importante para la gente que desee rehabilitar sus medios de vida y desarrollo o crear nuevos.
La apicultura se integra fácilmente con una buena cantidad de sistemas de vida y desarrollo, ya que utiliza los mismos recursos, por ejemplo: la silvicultura, la agricultura y las actividades de conservación. Garantiza una excelente ventaja adicional a la cosecha porque solamente las abejas son capaces de recoger el néctar y el polen, sin entrar en competencia con otros insectos o animales por estos recursos que, de no ser por ellas, serían inalcanzables para el hombre.
La importancia de la actividad apícola se ha vinculado a la función directa que tiene para elevar la productividad de ciertas hortalizas o frutos. En Estados Unidos, particularmente en California, se ha generalizado el uso de colmenas para aumentar la producción de casi cualquier tipo de cultivo, con resultados positivos en términos económicos.
El valor de la polinización es difícil de medir, pero si pudiera ser calculado, sería el más alto de todos los elementos que componen la apicultura. Por su definición, un sistema de vida y desarrollo debería fortalecer las capacidades sin deteriorar los recursos naturales de base. La apicultura va más allá, porque ayuda a preservar los recursos naturales.
Los recursos sociales, tales como las redes y asociaciones de productores y comerciantes, son de fundamental importancia para el desarrollo de la apicultura. Las asociaciones locales ponen a disposición de los apicultores los medios para que den a conocer su trabajo, ejerzan presión a favor de la protección de las abejas, organicen en colectividad la transformación de la miel y la cera de abeja, y tengan acceso al mercado. El acceso a las redes a un nivel superior, por medio de las organizaciones no gubernamentales y asociaciones de carácter regional o nacional, ayuda a obtener contactos en el ámbito nacional e internacional, a encontrar fuentes de capacitación y mercados, a tener acceso a los resultados de investigaciones recientes y a mejorar sus conocimientos sobre la apicultura.
Abejas Nativas
Una mención aparte merece el desarrollo de estudios recientes en el país respecto a las especies de abejas nativas. En América, y por lo tanto en México, las únicas abejas sociales nativas que nos pueden proporcionar miel son las abejas sin aguijón. La abeja melífera y su variedad africana, de las cuales generalmente tomamos su miel, son originarias de Europa, África y Asia, y fueron introducidas al continente americano. En México, se reportan 46 especies de abejas sin aguijón, agrupadas en 16 géneros. Los estados que tienen mayor número de especies son: Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Quintana Roo.
A los apicultores de abejas nativas se les denomina meliponicultores. En México, actualmente se trabaja en la meliponicultura con alrededor de 19 de las 46 especies de abejas sin aguijón que existen en el país.
Fuentes:
FAO. (2005). La apicultura ayuda a crear sistemas de vida sostenibles.
Ayala, R. (1999). Revisión de las abejas sin aguijón de México (Hymenoptera: Apidae: Meliponini). Folia Entomológica, México 106, p. 1–123.
Ayala, R., González, V.H. y Engel, M.S. (2013). Mexican Stingless Bees (Hymenoptera:Apidae): Diversity, Distribution, and Indigenous Knowledg. Pot-Honey: A legacy of stingless bees (eds. Vit, P., Pedro, S. R. M. & Roubik, D. W.) 135–152 (Springer New York).
Ayala, R., Griswold, T.L. y Yanega, D. Apoidea (Hymenoptera). Biodiversidad, taxonomía y biogeografía de artrópodos de México: Hacia una síntesis de su conocimiento. (eds. Llorente Bousquets, J. E., García Aldrete, A. N. & González Soriano, E.) 423–464 (UNAM y CONABIO).
Arnold, N., Ayala, R., Mérida, J., Sagot, P. y Aldasoro, M. Nuevos registros de abejas sin aguijón (Apidae: Meliponini) para los estados de Chiapas y Oaxaca, México. Revista Mexicana de Biodiversidad.
3.3 ¿Qué es la miel?
Con base en el Codex Alimentarius (Código alimentario) de la FAO, se entiende por miel a la sustancia dulce natural producida por las abejas melíferas a partir de néctar de plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de partes vivas de plantas, y que las abejas recolectan, transforman a través de la combinación de sustancias específicas propias, depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.
En cuanto a su composición, en la miel se encuentran presentes diferentes azúcares, predominantemente fructuosa y glucosa, así como otras sustancias, tales como ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas derivadas de su cosecha. El color de la miel varía desde el casi incoloro al café obscuro. Su consistencia puede ser fluida, viscosa o incluso cristalizada. El sabor y el aroma varían, pero se derivan de la planta de origen.
Por lo anterior, no debe considerarse como miel a los jarabes neutros o con diferentes sabores que se expenden bajo diferentes marcas comerciales y que sirven para endulzar bebidas, postres y otros alimentos, ya que en la composición de éstos predomina la fructuosa de maíz o la glucosa, aun cuando, por su consistencia líquida y viscosa, semejen a la miel.
3.4 Usos de la miel
La miel es apreciada como un alimento dulce y apetitoso. En períodos de escasez, es una fuente útil de carbohidratos que contiene oligoelementos y agrega una diversidad nutritiva en un régimen alimenticio demasiado pobre. La miel ocupa un lugar importante en la preparación de alimentos tradicionales.
En muchas partes del mundo, la miel es utilizada como medicina o jarabe y como tratamiento especial para niños. La medicina moderna está aumentando el uso de la miel en una gran variedad de tratamientos.
La miel fresca local es siempre considerada de mejor calidad que la miel de importación. Muchos apicultores venden sus productos directamente a los consumidores. La miel es usada con frecuencia como un bien de intercambio en algunas aldeas, especialmente en áreas remotas o aisladas por la guerra o bloqueos económicos. La miel es un bien estable que se conserva por mucho tiempo. Si es cosechada cuidadosamente, puede ser conservada por varios años, en un ambiente fresco y seco, preferentemente en un frasco con cierre hermético y evitando su exposición al sol y/o altas temperaturas.
La miel es usada ampliamente como una fuente de azúcares para producir vino y cerveza de miel. Tiene también un alto valor para las industrias cosmética y farmacéutica, pues cada vez son más los productos de belleza como cremas, jabones, shampoos, y preparaciones medicinales que la incluyen como ingrediente.
Fuente:
Nicola Bradbear(2005). FAO. La apicultura y los medios de vida sostenibles.
3.5 Cosecha y procesos de la miel
Para obtener la miel de las abejas se deben reunir condiciones que las estimulen a recolectar el néctar y lo almacenen en las celdas de sus panales; esto ocurre cuando comienzan las temporadas en las que las flores aparecen en los campos o en los cultivos. En estos periodos, las abejas recolectan el néctar y lo llevan a la colmena para almacenarlo y madurarlo con el fin de tener reservas energéticas, en caso de que se presenten condiciones de escasez.
La maduración ocurre por procesos físicos y químicos. En el primer caso, las abejas evaporan el exceso de humedad que tiene el néctar a través de su aleteo dentro de la colmena para provocar corrientes de aire que expulsen la humedad interna. Por otro lado, las transformaciones químicas involucran la adición de sustancias, tales como enzimas que producen las abejas y que actúan sobre el azúcar del néctar, que es la sacarosa, para desdoblarla en dos azúcares simples: glucosa y fructuosa.
Una vez llevados a cabo estos procesos, las abejas sellan con un tapón de cera impermeable, llamado opérculo, la superficie de las celdas que contienen la miel ya madurada, de esta manera se evita que absorba la humedad que pueda existir dentro de la colmena. Así, las abejas van llenando cada vez más celdas, de tal forma que los apicultores, al revisar las colmenas, se dan cuenta que los panales se van saturando de néctar, miel y de crías (larvas y pupas). En este momento, los apicultores colocan sobre la cámara de cría de las colmenas (cubo inferior de la colmena, donde se encuentra la reina depositando huevos que se convertirán en larvas y pupas, así como celdas conteniendo polen y miel como reservas alimenticias de la población) unos cubos llamados alzas, los cuales contienen panales para que las abejas depositen el néctar y lo conviertan en miel, de tal suerte que se despeje la cámara de cría para que no se saturen las celdas y así evitar que las abejas abandonen la colmena por falta de espacio, situación que se asocia con el comportamiento reproductivo de la colonia de abejas denominada “enjambrazón”.
La época de cosecha varía en las diferentes regiones del país, dependiendo de las condiciones climáticas que influyen en los ciclos florales. Para verificar que los panales de las alzas tengan miel madura se considerará su porcentaje de operculación, aplicando los siguientes criterios para considerarla apta para la cosecha:
Panales operculados en un 90% en zonas del norte y altiplano.
En un 100% en zonas tropicales y subtropicales.
Se evitará cosechar panales que además de miel contengan cría.
Pasados unos días y conforme se van llenando los panales con miel madura (operculada), los apicultores retiran dichos panales colocándolos dentro del alza de cosecha evitando que tengan contacto con el suelo. Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se puede utilizar el cepillo para el barrido, sacudido manual o aplicación mecánica de aire. Por ningún motivo se utilizará ácido fénico o esencia mirbana como repelentes, ya que contaminan la miel y son cancerígenos para el apicultor. Los panales son transportados a establecimientos o locales llamados “plantas o locales de extracción”, lugares donde se les extrae la miel. La extracción de la miel hasta su envasado en frascos, cubetas o tambores de miel para exportación, conlleva los siguientes procesos:
Desoperculado: Consiste en retirar los tapones de cera que cubren las celdas. Este procedimiento comúnmente se realiza cortando la capa de opérculos de los panales con miel, con un cuchillo que cuenta con una resistencia para calentarlo, de tal manera que se facilite dicho corte. Cuando este procedimiento se realiza de manera industrial o semi industrial se utilizan máquinas desoperculadoras.
Extracción: Consiste en depositar los panales ya desoperculados, con sus respectivos bastidores, en el interior de un cilindro que tiene una canastilla interna y que se mueve con fuerza centrífuga ya sea manualmente o con un motor. Dichos cilindros reciben el nombre de extractores, los cuales además pueden ser tangenciales o radiales, o bien de eje vertical u horizontal.
Colado: Después de que sale la miel del extractor se hace pasar por un colador, de tal manera que se retiren impurezas como restos de cera que pudieron mezclarse con la miel al momento de extraerse. La miel circulará por una tubería para depositarse en otros contenedores para que se sedimente.
Sedimentación: La miel que llega a los tanques de sedimentación pasará un promedio de 24 horas en reposo, con el fin de permitir que las partículas de cera que no pudieron separarse con el colador floten sobre la superficie de la miel; así podrán retirarse de la superficie dichas impurezas, mientras que la miel más limpia pasará por la parte inferior de los tanques de sedimentación para depositarse en otros tanques que funcionan como envasadoras.
Envasado: Es un proceso en el cual la miel se deposita en diferentes tipos de envases, ya sea para venta al menudeo, medio mayoreo o mayoreo, esto es, desde envases de aproximadamente ¼ de kg hasta tambos de 300 kg.
Algunas empresas tienen procesos intermedios como la homogenización, el calentado y el filtrado de la miel. En el primer caso, cuando la miel sale de los extractores y es colada, pasa a unos tanques donde se mezcla con otras mieles procedentes de diferentes apiarios. Este paso tiene como principal objetivo homologar el color de las mieles para producir lotes uniformes.
Por lo que respecta al calentado, este es un proceso en el cual la miel se somete a un calentamiento y luego rápidamente se enfría, ello con el fin de destruir levaduras que puedan ocasionar que la miel fermente y también para retardar el proceso de cristalización.
En cuanto al filtrado, es un proceso más fino que el colado, y tiene como propósito retirar de la miel partículas más pequeñas para asegurar la ausencia de materias extrañas. No obstante, todos estos procesos pueden demeritar la calidad del producto.
Elaboró:
Laura G. Espinosa Montaño: Profesora Asociada C, TC. Departamento de Medicina y Zootecnia de Abejas, Conejos y Organismos Acuáticos. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. Correo electrónico: laugespi@unam.mx Tel.(55) 56-22-59-29 ext 6.
3.6 Regiones apícolas en México
Debido a los diferentes climas y floraciones que existen en México, se registran diversos grados de desarrollo de los apicultores con gran variedad en su producción de mieles en cuanto a sus características de humedad, color, aroma y sabor. Por lo que, para clasificar algunas características semejantes, el país se divide en cinco regiones apícolas. Estas regiones son:
Región Norte: Caracterizada, principalmente, por la miel de mezquite, de color blanco agua a blanco; cuya producción, en su mayoría, se destina al mercado de los EE.UU. El precio de esta miel es uno de los mejores a nivel nacional. Los estados que integran esta región son: Baja California, Baja California Sur, Sonora, Chihuahua, Durango, Zacatecas, Coahuila, Nuevo León y partes del norte de Tamaulipas y del altiplano de San Luis Potosí. Esta región representa, en promedio, el 7.4 % de la producción nacional.
Región Golfo: Destaca por poseer una gran producción de miel de cítricos, de colores ámbar claro, producida principalmente a partir de la flor del naranjo, siendo esta una miel muy apreciada en el mercado internacional. También se obtienen mieles de color obscuro. Esta región se compone por el estado de Veracruz, parte de los estados de Tabasco y Tamaulipas, así como la región Huasteca de San Luis Potosí, Hidalgo y Querétaro. Esta región representa, en promedio, el 9 % de la producción nacional.
Región Costa del Pacífico: Se caracteriza por producir mieles de origen multiflora y de mangle, siendo principalmente de color obscuros, aunque también se obtienen las de color ámbar y ámbar claro. Forman parte de esta región los estados de Sinaloa, Nayarit, poniente de los estados de Jalisco, Colima y Michoacán, así como las regiones costeras de los estados de Guerrero, Oaxaca y Chiapas. Esta región representa, en promedio, el 21.4 % de la producción nacional.
Región Altiplano: Se distingue por tener mieles de color ámbar y ámbar claro, además de algunas mieles llamadas miel mantequilla, derivado de su consistencia, y que, por su presentación, tienen mucha demanda del mercado europeo. El origen principal de esta miel es multiflora, así como del acahual y la acetilla, principalmente. Esta región se compone de los estados de Tlaxcala, Puebla, Morelos, Guanajuato, Aguascalientes, Estado de México; la parte oriente de los estados de Jalisco, Colima y Michoacán; el norte de los estados de Guerrero y Oaxaca; el noreste de Chiapas; regiones suroeste de Hidalgo y Querétaro; la región media de San Luis Potosí; así como las delegaciones rurales de la Ciudad de México. Esta región representa, en promedio el 29.8 % de la producción nacional.
Región Península de Yucatán: La más importante en cuanto a volumen de producción de miel y por ubicar a la mayor parte de las colmenas del país. Está conformada por los estados de Campeche, Yucatán, Quintana Roo y parte de los estados de Chiapas (noreste) y Tabasco (oriente). La miel de esta zona goza de gran prestigio nacional y, sobre todo, internacional, ya que se caracteriza por tener su origen en floraciones únicas, como son la de Dzidzilche y Tajonal, quienes proporcionan el 85 % de la producción de miel, destinada, en su mayoría, a la exportación. Esta región representa, en promedio, el 32.4 % de la producción nacional.
Fuente
3.7 Comportamiento estacional de la producción de miel
La producción de miel está supeditada a las condiciones del medio ambiente y a la disponibilidad del néctar de las flores, por lo que, en la mayor parte del país, esta se presenta fundamentalmente en dos épocas del año. La primera, en las regiones Sureste y Costas del país, donde la producción se obtiene entre los meses de marzo y mayo (primavera-verano), generando el 40 % de la producción. La segunda, se obtiene en el Altiplano y Norte del país, entre los meses de septiembre y noviembre (otoño-invierno), obteniendo el 60 % restante de la producción. Es importante señalar que, en el caso de la península de Yucatán, la producción se da durante los meses de diciembre a junio.
Fuente
3.8 Ranking nacional de la producción apícola
El siguiente grafico animado muestra la posición de cada entidad federativa, como productoras de miel, durante el periodo 2003-2021. Se aprecia el predominio de las entidades de la península de Yucatán como los mayores productores, seguidos de Campeche y Jalisco, principalmente.
Fuente:
3.9 Los costos en la producción de miel
En un estudio realizado en la zona comunitaria maya del Litoral Centro del estado de Yucatán se encontró que la estructura porcentual de los costos de producción de la miel se compone, mayoritariamente, por el costo variable (alrededor de tres cuartas partes), cuyos principales rubros fueron el valor del azúcar y el desembolso por mano de obra. Por su parte, el costo fijo lo constituyó principalmente la depreciación en infraestructura. La ganancia fue positiva en los estratos considerados. El rendimiento y el precio de la miel, determinantes del ingreso, fueron los principales elementos de la variación en la rentabilidad que se obtiene en el proceso de producción apícola.
La información base del estudio se obtuvo mediante una encuesta por muestreo estadístico a productores apícolas del municipio de Motul, considerado como caso de estudio representativo de la región maya del Litoral Centro de Yucatán, el cual comprendió parte de la anterior zona henequenera. En la encuesta se utilizó una cédula de entrevista con diversos apartados como la tenencia de colmenas, prácticas de manejo, infraestructura e información económica. La muestra preliminar se integró al azar con 30 % del marco lista integrado por productores de la cabecera del municipio de interés y de las localidades de Kaxatah, Kiní, Ucí, Santa Teresa, Dzununcán, Santa Cruz Pachón, Kopté y San Pedro Chacabal. La muestra final fue de 55 productores, inferior al de la muestra preliminar. A la primera categoría (productores que explotaban hasta 25 colmenas) le correspondió 58 % de la muestra, 28 % al segundo estrato (de 26 a 50 colmenas) y 14 % a la tercera categoría (de 51 a 100 colonias).
La apicultura enfrenta problemas socioeconómicos y técnicos, los cuales han tenido considerables consecuencias en la estructura de los costos y, por tanto, en los beneficios económicos. Los problemas principales son la falta de adopción de tecnologías actuales acordes a las exigencias de inocuidad del mercado; así como las formas de comercialización, principalmente hacia el exterior, donde sólo participan exportadores con un esquema de intermediarismo. Aunado a esto, se encuentra el cambio climático que ha provocado modificaciones en la temperatura, precipitación pluvial, modificación de las estaciones, lo que repercute negativamente en la producción. Al variar la producción apícola, la rentabilidad sufre el mismo cambio. Como resultado de esta investigación se tiene que la disponibilidad de activos fijos se asocia al bajo nivel tecnológico.
El estudio reveló que una de las variables que más influye en la rentabilidad de un apiario es el rendimiento de las colmenas, expresado como la capacidad de producción en kg/colmena. Sin embargo, la causa más importante de la probable variación en el nivel de rentabilidad de las explotaciones apícolas en el territorio nacional lo constituye la caída del ingreso por la venta de miel, debido a una baja de precios del producto.
Se observó que el precio de los insumos aumenta constantemente, que los rendimientos por colmena varían con relación al manejo técnico y a los factores climáticos adversos, además de que el precio de venta está sujeto a las condiciones que imponen los intermediarios locales. A pesar de lo anterior, se encontró que los ingresos del apicultor fueron superiores a los costos de producción, por lo que la actividad apícola en la región presentó un superávit con márgenes elevados, mismo que es aprovechado por los productores para invertir en infraestructura básica, como equipo de extracción, que ante las exigencias imperantes de los países importadores se ven en la necesidad de modernizar tanto sus equipos como sus prácticas de manejo de la colonia, esto para cumplir con las normas de inocuidad de la miel.
Fuente:
3.10 Manejo y comercialización de la miel
Aunque el primer destino de las exportaciones mexicanas de miel es Alemania, con 15.3 % de las mismas, según cifras de 2017, México también exporta importantes cantidades a Estados Unidos y Japón, entre otros. Esto es una evidencia de que la calidad y sabor de la miel mexicana es bien vista en los mercados internacionales, lo que acarrea beneficios a los pequeños productores y mujeres emprendedoras de zonas rurales del país, principalmente.
En un comunicado, AGRICULTURA informó que, en 2017, se lograron producir 50 955 toneladas de este endulzante natural, por lo que implementa programas y acciones que fomentan la actividad apícola en el país, con el fin de recuperar el volumen histórico promedio de producción. Refirió que, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), noviembre y diciembre fueron los meses de mayor producción durante 2017, al alcanzar 9 477 y 8 048 toneladas, respectivamente.
Para garantizar a los consumidores que la miel mexicana cumple con altos estándares de inocuidad, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) lleva a cabo un programa de monitoreo permanente de residuos tóxicos y contaminantes y trabaja de la mano con los productores para preservar su inocuidad. A través del Programa de Monitoreo de Residuos Tóxicos y Contaminantes a Bienes de Origen Animal, Acuícola y Pesquero, explicó que el personal del SENASICA comprueba que la miel producida en México no tiene contaminantes físicos, químicos o microbiológicos que pudieran afectar su calidad de exportación.
Los verificadores sanitarios recolectan muestras de manera aleatoria en las unidades de producción de miel orgánica o convencional de todo el país y las canalizan al Centro Nacional de Servicios de Constatación en Salud Animal (CENAPA), para su análisis. Este centro realiza los estudios con base en los lineamientos establecidos en las regulaciones internacionales, el Codex Alimentarius de la FAO y la Unión Europea, en referencia a los límites máximos de residuos para asegurar la inocuidad y calidad del producto. Todo ello con la finalidad de ofrecer cada vez mayores garantías a los consumidores nacionales y extranjeros de que los productos mexicanos son sanos y libres de contaminantes.
Fuente:
SADER. (2018). Comunicado de prensa. Enero.
3.11 Consumo per cápita de miel en México
México produce 57 995 toneladas de miel, en promedio, por año (periodo 2014-2018) y es el octavo productor a nivel mundial. Mientras que la mitad de la producción se consume a nivel nacional, el consumo anual per cápita es de alrededor de 300 g y el país continúa siendo el tercer mayor exportador del mundo. Actualmente, hay alrededor de 43 000 apicultores en todo el país, con más de 30 % de la producción concentrada en Yucatán, Campeche y Quintana Roo: 17 000 apicultores que manejan más de 0.5 millones de colmenas. México es también uno de los mayores exportadores de miel orgánica en el mundo.
Existen nuevas oportunidades de mercado en la diferenciación de variedades de miel, especialmente si se aumenta la producción de miel de la abeja nativa Maya Real, que puede generar precios de alrededor de USD30 por 900 g. En los últimos años, las tendencias del mercado mundial han demostrado que los consumidores prefieren un producto claramente identificado por su origen floral, lo que es otra oportunidad de mercado que requiere de un entrenamiento en la producción, certificación y etiquetado.
La venta al por mayor se realiza principalmente en tambores de miel a granel de 300 kg, en promedio, siendo la mayor parte para la exportación. Una pequeña cantidad es envasada para el mercado nacional y también para algunos subproductos como cera, veneno y jalea real. La mayoría de los grupos de productores tienen personalidad jurídica (cooperativas) y también se agrupan en asociaciones. Varias de estas asociaciones se encuentran en proceso de transición hacia esquemas de certificación orgánica. Algunas ya han tenido éxito. También están intentando posicionarse en el mercado de la miel diferenciada por su origen botánico (por ejemplo, miel de cafetales), y la venta de miel con marca propia en el mercado interno.
Fuentes:
3.12 Inventarios de activos productivos apícolas
Para el año 2021, el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) reportó un inventario de 2.2 millones de colmenas, en donde laboraron 43 mil productores apícolas. La producción de miel en México en el periodo 2014-2021, registró variaciones, reportándose un promedio de producción anual de 58 mil toneladas.
México ocupa el noveno lugar mundial como productor (fuente FAOSTAT promedio 2010-2020) de miel de abeja y el sexto como exportador (fuente FAOSTAT promedio 2010-2020) a exigentes mercados internacionales de Europa, Asia y Medio Oriente, esto debido a sus altos estándares de calidad e inocuidad y porque la miel mexicana es de las más cotizadas en el mundo. Entre 140 y 160 mil colmenas se utilizan, en promedio, para la polinización. Desde hace más de cinco décadas se ha comercializado el producto en Alemania, Estados Unidos, Gran Bretaña, Irlanda del Norte, Arabia Saudita y Bélgica; además, en Japón existe una alta demanda de miel de cítrico procedente de Nuevo León y San Luís Potosí.
En cuanto al valor de la producción que se comercializa al exterior, México se destaca como el tercer mayor exportador (periodo 2010-2020), lo que resalta el valor de la miel mexicana a nivel internacional.
Fuente:
3.13 Zonas productoras de miel orgánica
Ante una creciente demanda por productos orgánicos, parte de la producción apícola se ha ido enfocando en la obtención de miel orgánica, principalmente, en áreas geográficas libres de aplicación de químicos.
Si bien la obtención de esta implica costos adicionales por el equipo y los procesos de certificación necesarios, así como por la aplicación indispensable de técnicas diferentes que aseguren la producción libre de químicos, la tendencia es creciente, ya que se hace rentable por el mejor precio de esta miel, superior hasta en un 30 % con relación al precio de la miel convencional.
En 2008, la producción de miel orgánica alcanzó las 701 toneladas, destacando los estados de Oaxaca, Chiapas, Yucatán, Quintana Roo, Zacatecas, Jalisco, Veracruz y Campeche.
Fuente
3.14 Producción de miel orgánica
Los productos certificados como orgánicos son aquellos que se producen, almacenan, elaboran, manipulan y comercializan de conformidad con los criterios y requisitos de la Ley de Productos Orgánicos(LPO).
Actualmente, México cuenta con aproximadamente 2 322 productores apícolas certificados bajo la Ley de Productos Orgánicos, ubicados principalmente en los Estados de Yucatán, Chiapas, Oaxaca, Quintana Roo, Guerrero y Campeche; quienes comercializan miel orgánica y los subproductos derivados de la apicultura (cera, propóleos, polen, jalea real y apitoxina). (Tablero de Control de las Operaciones Orgánicas, SENASICA).
Los organismos de certificación orgánica aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) son los responsables de verificar, mediante el proceso de certificación, el cumplimiento de los criterios y requisitos aplicables a la apicultura y meliponicultura orgánica conforme lo establece el Acuerdo de los Lineamientos para la Operación Orgánica de las actividades agropecuarias, con la finalidad de garantizar el estándar orgánico durante toda la cadena de suministro.
Algunos de los requisitos particulares aplicables a la producción orgánica para la obtención de la certificación son:
- La ubicación de los apiarios y meliponarios será en áreas
geográficas libres de la aplicación de químicos, las distancias
establecidas para las zonas de pecoreo serán de 3 km y 800 m a la
redonda, respectivamente.
- No se permite el uso de colmenas rústicas. Todas las colmenas
rústicas deberán sustituirse por colmenas tecnificadas.
- Todos los productos (cera, propóleos, aceites vegetales) que se
empleen en la producción orgánica deberán ser de origen orgánico,
naturales, libres de sustancias prohibidas y sustancias químicas;
quedando prohibido el uso de repelentes químicos. Están prohibidas las
prácticas de mutilación y corte de la punta de las alas de las abejas
reina.
- El productor deberá contar con un plan orgánico que avale el manejo
orgánico de los apiarios y meliponarios, mismo que será verificado por
el organismo de certificación en las inspecciones que lleve a
cabo.
- La unidad de producción apícola convencional deberá pasar por un
periodo de conversión de un año bajo el esquema orgánico, y tendrá que
pasar por una inspección orgánica, antes de la primera cosecha de miel
orgánica. Mientras las colmenas se encuentren en fase de conversión,
tanto la miel como los subproductos apícolas no podrán hacer uso de
ningún referente a la producción orgánica.
- La alimentación se basará en la recolección de néctar y polen por
parte de las abejas. La alimentación artificial sólo se permitirá cuando
la supervivencia de las colmenas esté comprometida debido a condiciones
atmosféricas excepcionales que eviten la producción de néctar o mielada.
Solo se permitirá el uso de miel orgánica (preferentemente del mismo
apicultor), jarabe de azúcar orgánico o azúcar orgánica, llevando
siempre registros de las colmenas alimentadas artificialmente.
- En el caso de tratamiento contra varroa, está permitido el uso de
ácido fórmico, ácido láctico, ácido acético, acido oxálico, mentol,
timol, eucalipto o alcanfor.
- Los medicamentos veterinarios podrán usarse siempre y cuando el
producto este registrado ante la autoridad competente y aparezca en la
Lista Nacional como permitido. Las colmenas tratadas con sustancias que
no figuren como permitidas en la Lista Nacional, deberán pasar por un
periodo de conversión de un año y los productos, como la miel y los
derivados de la colmena en tratamiento, no podrán comercializarse como
orgánicos.
- El envasado y comercialización de la miel también deberán certificarse como orgánicos. Un solo certificado puede avalar todas las operaciones.
Con base en los Lineamientos para la Operación Orgánica de las Actividades Agropecuarias, el SENASICA ha desarrollado la Guía para la Apicultura Orgánica 2022, la cual detalla los estándares y procedimientos antes señalados, así como los criterios de las buenas prácticas en la operación apícola convencional que se adecuan a la operación apícola orgánica.
Elaboró:
MVZ. Prisilla De la Torre Monterrubio
3.15 Factores climáticos que influyen en la producción apícola
El clima se define como aquellas condiciones del aire, agua y tierra que se esperan en un determinado tiempo, dichas condiciones meteorológicas promedio determinan un clima normal. Cuando ocurre alguna variación de las propiedades meteorológicas, se presenta “el cambio climático”; si esto ocurre, el sistema requiere ajustes de acuerdo con el periodo de tiempo en el que se presenta, ya que pueden ser de corto, mediano o largo plazo.
Hoy en día, uno de los principales efectos del cambio climático se da en la atmósfera, cerca de la superficie, ya que se observa un aumento en la temperatura. Esta variación se conoce como Calentamiento Global, lo que genera un impacto significativo en la actividad humana, así como en la biodiversidad de insectos.
El cambio climático representa el mayor reto para la humanidad en el siglo XXI. El calentamiento global implícito ha incrementado en 1 °C la temperatura global con respecto al inicio de la era industrial, debido al aumento en las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), que provocan efectos negativos ambientales, económicos y sociales.
El impacto del cambio climático sobre la apicultura radica en la importancia que ésta tiene para el medio ambiente. La función principal de las abejas va más allá del procesamiento de la miel, estas juegan un papel importante en la generación de alimentos y oxígeno para los seres vivos a través de la polinización.
Existen dos tipos de impactos del clima en la actividad apícola: directos e indirectos.
Impactos directos
Los constituyen los cambios en la vegetación, como resultado de variaciones (aumento) en la temperatura y la acumulación de dióxido de carbono, que influyen directamente en la floración de las especies; asimismo, los procesos de erosión, lixiviación, sequía y lluvias torrenciales asociados al calentamiento global incrementan el riesgo de pérdida de nutrientes, la disposición de los mismos y, en consecuencia, la concentración y volumen de producción de néctar de las flores a las que las abejas acuden.
Un factor de suma importancia en este sentido es el incremento de temporadas de sequía, e incluso el avance de un proceso de desertificación en ciertas regiones. El agua es indispensable para las abejas, tanto para su consumo como para la regulación de la temperatura interna de la colmena. El retraso en las lluvias o falta de agua origina disminución de producción y calidad de cultivos e interrumpe el desarrollo de diversas fases vegetativas; por lo que, además de no encontrar fuentes de agua, las abejas tienen problemas para encontrar alimento suficiente. El aumento de temperatura que se presenta durante las sequías reduce la cantidad de néctar y calidad del polen, afectando la disponibilidad de alimento y el desarrollo de la cría. En ocasiones, existe la presencia de flores, pero éstas no tienen la humedad suficiente para producir néctar.
Pero no sólo son periodos de sequía lo que debe preocupar del cambio climático. Como consecuencia del calentamiento y la desertificación mencionada, se encuentran condiciones cada vez más extremosas de temperatura en zonas habitualmente templadas. Las heladas fuera de temporada invernal son cada vez más comunes. El enfriamiento del aire por debajo de 0° C provoca el congelamiento del agua al interior de los tejidos vegetales, que al cristalizarse afectan las paredes de las células sin que exista regeneración alguna, por lo que la planta afectada se pierde. Si una helada se presenta en épocas de floración, se rompe el flujo de néctar hacia la colmena, lo que deja sin alimento a las abejas y sin cosecha a los apicultores.
Del mismo modo, si bien el agua es importante para el correcto desarrollo de las colonias de abejas, los periodos largos y discontinuos de lluvia originan alteraciones en las épocas de floración, la lluvia diluye el néctar y la flor pierde atractivo para las abejas. Además, debido a que no pueden salir de las colmenas con la misma frecuencia, se incrementa el tiempo de resguardo, acompañado de un incremento en la humedad, favoreciendo la incidencia de enfermedades. Por otra parte, las tormentas tropicales y huracanes, que actualmente se registran con más fuerza destructiva, originados por el cambio climático, pueden destruir apiarios por completo.
Por otro lado, aunque en general los insectos responden de manera rápida a los cambios de temperatura y precipitación en el ambiente, por ser organismos ectotérmicos y con ciclos de vida cortos, están limitados en su distribución por las temperaturas registradas en las diferentes latitudes. El incremento en la temperatura que trae consigo el cambio climático proyecta un cambio en la distribución de estas especies hacia latitudes más elevadas, permitiendo a las poblaciones de insectos ampliar y movilizar su hábitat, pero restringiéndolo a zonas cada vez más frías, con menor alimento disponible.
En particular, Apis mellifera L. es una especie de abeja que requiere de condiciones de temperatura 34 °C y 35 °C dentro de la colmena para su óptimo desarrollo, por lo que la temperatura del ambiente representa el factor abiótico más importante que influye directamente en el óptimo desarrollo de la cría y, por consiguiente, en el comportamiento y actividades de la población.
Con base en el incremento de la temperatura global y los cambios en los patrones de lluvia de los escenarios de proyección, se espera que las abejas respondan limitando la postura de huevos y disminuyan la actividad en el pecoreo de néctar y polen, por la búsqueda de agua. Está demostrado que la especie A. florae disminuye su actividad de pecoreo en cultivos de mango, con temperaturas superiores a 32 °C, y A. mellifera presenta un comportamiento similar, bajo las mismas condiciones de temperatura, dejando en evidencia la vulnerabilidad del género y la especie ante los incrementos de temperatura, principalmente. Lo anterior, sumado a la presencia de otros factores climáticos interfieren en las actividades de una colmena, como se describió anteriormente.
Impactos indirectos
El desequilibrio entre la fenología de las plantas y la dinámica de las abejas, producto de las variaciones climáticas, ocasiona que el inicio prematuro de las floraciones se desfase con el ciclo de vida de las colmenas, ocasionando que el acopio de miel pueda ser deficiente y, como consecuencia, reducir el volumen de cosecha de miel para el apicultor, quien debe modificar sus labores de manejo para mantener la producción y la salud de las colmenas.
La escasez de alimento, el desajuste en la dinámica poblacional y las limitaciones de pecoreo no son las únicas consecuencias del cambio climático. Los incrementos de temperatura y la presencia prolongada de lluvia y humedad, incrementan la vulnerabilidad hacia la presencia de enfermedades y plagas propias de las abejas, como Varroa destructor, ectoparásito considerado la principal plaga que amenaza las colmenas y que debe sus niveles de infestación a la dinámica reproductiva de la propia abeja y las condiciones climáticas prevalecientes; debilitando las colmenas por desnutrición animal y favoreciendo el desarrollo de otros patógenos que limitan la producción de miel.
Fuentes:
Medellín-Pico, R.A. (2011). Impacto del Cambio Climático en la Agricultura. SADER - UNAM.FMVZ.
3.16 Plantas productoras de néctar y polen
Figura 3.1. Abeja extrayendo néctar
Como ya se ha mencionado, dentro de la problemática para el desarrollo de la apicultura destaca el deterioro de los recursos naturales vinculados a la producción de miel, ya que la mayor parte de la producción y del mantenimiento de las colmenas depende de la floración de especies nativas.
Debido a la ausencia de estudios sobre el mantenimiento de las colmenas, es necesario centrar esfuerzos regionales para caracterizar y ubicar la flora con amplitud melífera con la finalidad de apoyar a los apicultores, en cuanto al manejo y movilidad de las colmenas. En relación con esto, algunas entidades del país presentan características idóneas para la producción de miel, debido a la cobertura vegetal natural e inducida de que disponen, lo que ha favorecido el desarrollo de una gran variedad de especies de plantas útiles para la apicultura.
La siguiente es una lista de los documentos disponibles sobre las especies vegetales que se pueden encontrar en cada entidad federativa.
Universidad Autónoma de Aguascalientes. (2012). Flora Apícola del Estado de Aguascalientes.
SADER. (2000). Flora Nectarífera y Polinífera en el Estado de Chiapas.
INIFAP. (2016). Flora Nectarífera y Polinífera de Guanajuato.
SADER. (2002). Flora Nectarífera y Polinífera en el Estado de Guerrero.
SADER. (2012). Flora Nectarífera y Polinífera en el Estado de Hidalgo.
SADER. (1999). Flora Nectarífera y Polinífera en el Estado de Michoacán.
SADER. (2004). Flora Nectarífera y Polinífera en el Estado de Tabasco.
SADER. (2003). Flora Nectarífera y Polinífera en el Estado de Tamaulipas.
SADER. (2000). Flora Nectarífera y Polinífera en el Estado de Veracruz.
SADER. (1998). Flora Nectarífera y Polinífera en la Península de Yucatán.
3.17 El problema de la adulteración de la miel
Las características de la miel dependen de la fuente de donde las abejas recolectan el néctar, sin embargo, el producto no debe tener sabor ni aroma desagradables. Debe estar libre de materia extraña y de contaminantes químicos, tampoco debe contener aditivos alimentarios para su conservación, estar diluida en agua o mezclada con almidones, melazas, glucosas, dextrina, fructosa u otros azúcares, de acuerdo con lo que establece la Norma Oficial Mexicana NOM-004-SAG/GAN-2018, Producción de miel y especificaciones.. Esta norma oficial establece las características generales para la producción de miel que propicien el cuidado de las abejas melíferas y su correcto desarrollo, así como las especificaciones que la miel debe cumplir para su comercialización, ya sea para consumo directo y/o procesamiento, a fin de coadyuvar en el desarrollo de la apicultura nacional y la competitividad de la cadena de la miel.
La anterior norma se complementa con la Norma NMX-F-036-NORMEX-2006. Alimentos, Miel. Especificaciones y métodos de prueba., el cual establece las especificaciones que debe cumplir la miel de abeja destinada para consumo humano directo en envases menores de 10 kg, y también con la Norma NOM-145-SCFI-2001. Información comercial. Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones, que establece los lineamientos para el etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones.
En particular, el SENASICA publicó, desde 2012, un Manual de Buenas Prácticas de Manejo y Envasado de la Miel, con el objetivo de reducir los riesgos de contaminación del producto durante las distintas etapas que comprenden las fases de extracción, sedimentación, filtrado, envasado y transporte.
Cuadro 3.1. Composición nutricional característica de la miel
| Nutriente | Cantidad promedio en 100 g |
|---|---|
| Carbohidratos (totales) | 82.4 g |
| Fructosa | 38.5 g |
| Glucosa | 31.0 g |
| Maltosa | 7.20 g |
| Sucrosa | 1.50 g |
| Proteínas | 0.50 g |
| Energía | 304 Kcal |
| Grasas (lípidos) | 0.0 g |
| Colesterol | 0.0 g |
| Vitaminas Tiamina | < 0.00 mg |
| Riboflavina | < 0.06 mg |
| Niacina | < 0.36 mg |
| Ácido pantoténico | < 0.11 mg |
| Piridoxina (B6) | < 0.32 mg |
| Ácido ascórbico | 2.2 - 2.4 mg |
| Calcio | 4.4 - 9.20 mg |
| Cobre | 0.003 - 0.10 mg |
| Fierro | 0.06 - 1.5 mg |
| Magnesio | 1.2 - 3.50 mg |
| Manganeso | 0.02 - 0.4 mg |
| Fósforo | 1.9 - 6.30 mg |
| Potasio | 13.2 - 16.8 mg |
| Sodio | 0.0 - 7.6 mg |
| Zinc | 0.03 - 0.4 mg |
Diversas técnicas analíticas se utilizan para la determinación de la autenticidad de la miel, como son los análisis enzimáticos, métodos cromatográficos, electroquímicos y espectrométricos; sin embargo, aunque estas técnicas son precisas, resultan complicadas, consumen tiempo, y requieren una preparación especial de las muestras. La espectroscopia infrarroja (FTIR) permite el análisis de muestras de miel con poca o nula preparación, reduciendo así el tiempo, el costo y la complejidad del análisis.
Entre las alteraciones comunes podemos encontrar: presencia de glucosas o fructuosas, almidones, harinas, yeso y exceso de humedad.
Una miel madura solo se consigue si se extrae de panales con celdas operculadas. Si las celdas no están tapadas con cera, la miel carecerá de sus azúcares naturales y contendrá mucha humedad.
Para detectar las adulteraciones con glucosas, que son las más frecuentes, se requieren análisis en laboratorios especializados. No obstante, es importante señalar que la miel de abeja pura cristaliza por naturaleza. Una miel que no cristaliza muy posiblemente está adulterada con algún tipo de fructosa o glucosa como retardante para la cristalización.
Desafortunadamente, el incremento de la demanda mundial de miel no solo es una oportunidad para aumentar los ingresos para las regiones productoras de ésta, sino que también ha provocado un alza en las prácticas fraudulentas en las que se adiciona jarabe de maíz, soya o arroz para aumentar su volumen.
Existe otro fraude en la industria apícola, que se relaciona con su origen: miel importada (principalmente de China) que es re-etiquetada y vendida como producto de origen nacional a un precio muy bajo. Esto impacta negativamente en toda la industria apícola mexicana.
Fuentes:
PROFECO. (2018). Estudio de calidad: miel de abeja. Revista del Consumidor, junio.
CONACyT. (2018). ¿Miel de México o de China? Abril.
PROFECO. (2015). Estudio de calidad: miel de abeja. Revista del Consumidor, febrero.
PROFECO. (2011). Estudio de calidad: miel de abeja. Revista del Consumidor, junio.
3.18 Certificación y normas oficiales de manejo y producción
Figura 3.2. Manual de Buenas Prácticas para la Producción de Miel en México
El crecimiento poblacional, aunado a la diversificación de los mercados, ha originado un cambio constante en las condiciones de comercio. Cada día, los requisitos que deben cumplir los productos, especialmente los alimentos, son más estrictos.
Aun cuando ciertos principios de calidad de los alimentos dependen de los gustos y exigencias del público, existen criterios generales para calificar un determinado producto. Actualmente, la demanda de los consumidores se orienta hacia productos que no perjudiquen su salud. Dicho reclamo se fundamenta en los riesgos reales causados por sustancias que, en forma accidental o inducida, contaminan los alimentos, tales como antibióticos, plaguicidas, hormonas, fertilizantes agrícolas, conservadores, etc.
En este sentido, las nuevas condiciones del mercado requieren la adopción de sistemas de producción más eficientes y con estrictos controles de calidad. Estos procedimientos deben considerar las actividades que se realizan desde la obtención de la materia prima hasta la venta del producto. Su correcta aplicación no depende solamente de la implementación de programas gubernamentales, sino de la participación comprometida de productores, envasadores y comercializadores.
La miel, que desde siempre ha contado con un amplio reconocimiento como alimento puro y natural, no puede quedar exenta de esta dinámica. Es por eso que quienes participan en su producción, extracción, envasado y comercialización deben corresponder a la responsabilidad que ello implica.
Consciente de esta preocupación, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA), a través de la Coordinación General de Ganadería (CGG) y del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) se han enfocado en la tarea de actualizar un Manual de buenas prácticas pecuarias en la producción de miel (2019) para que sirva como una herramienta necesaria para reducir los riesgos de contaminación de la miel durante las distintas etapas que comprende la fase de producción, con el firme propósito de contribuir a que el consumidor final tenga acceso a un producto inocuo y de alta calidad.
De acuerdo con el Programa Nacional de Inocuidad y Calidad de la Miel, las medidas recomendadas en este manual dan oportunidad a los productores de atender los requerimientos del mercado nacional e internacional. Asimismo, se podrá contar con un padrón nacional de productores confiables y elegibles para la comercialización.
Cabe mencionar que la aplicación de estas técnicas implica algunos costos adicionales al productor y requiere de más atención hacia su trabajo en campo, con la responsabilidad que implica la producción de alimentos, brindándole a cambio la obtención de un producto de óptima calidad e inocuidad y el incalculable beneficio que representa mantener la competitividad de la miel en los mercados local, nacional e internacional.
Fuente:
SAGARPA. (2019). Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción Primaria de Miel.
3.19 Etiquetado de la miel y sus derivados
Por M.V.Z. Elizabeth Bacilio López y M.C. Patxi Machín Munguía
Villavicencio, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. UNAM.
Etiquetado de miel
Entre los productos que se obtienen de la colmena y pueden llamarse alimentos, se contempla el polen, la jalea real y la miel, de los cuales se pueden elaborar productos de la confitería como: gomas, caramelos, paletas, pajillas, perlas, popotillos y cualquier suplemento alimenticio.
En el caso de la miel de abeja la Norma Oficial Mexicana NOM-145-SCFI-2001. Información comercial-Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones sirve de referente legal para complementar lo solicitado en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
La miel es definida por la NOM-145-SCFI-2001 y la Norma Oficial Mexicana NOM-004-SAG/GAN-2018, Producción de miel y especificaciones como la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.
Presentaciones en las que la miel se puede vender:
La NMX-F-036-981. Miel de Abeja. Especificaciones, clasifica la miel en las siguientes modalidades:
“3.2.1 Miel en panal: es la miel que no ha sido extraída de su
almacén natural de cera y puede consumirse como tal.
3.2.2 Miel de abeja líquida: la que ha sido extraída de los panales,
que cumple con lo señalado en el numeral 3.1 de la presente norma, y que
se encuentra en estado líquido, sin presentar cristales
visibles.
3.2.3 Miel de abeja cristalizada: que cumple en general con lo
señalado en el numeral 3.1 y que se encuentra en estado sólido o
granulado, como resultado del fenómeno natural de cristalización de los
azúcares que lo constituyen.”
Por su parte, la Norma Oficial Mexicana NOM-004-SAG/GAN-2018, Producción de miel y especificaciones establece que la miel puede designarse con el nombre de la región geográfica o topográfica, si ha sido producida exclusivamente en el área a que se refiere la denominación.
Asimismo, señala que podrá designarse de acuerdo con el origen; como floral si la miel procede directamente de los néctares de las flores; de plantas o de mielada, si procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas y no del néctar de las flores; si procede total o parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas que corresponden a dicho origen.
La consistencia de la miel en sí puede ser líquida, cremosa o sólida. Puede estar parcial o totalmente cristalizada. La miel, generalmente, cristaliza con el tiempo, este proceso es una característica natural altamente ligada a la composición de azúcares. Así, la miel con mayor contenido de glucosa generalmente cristaliza con más rapidez.
En el caso particular de los productos de confitería y suplementos alimenticios se debe considerar la combinación de otros ingredientes y/o aditivos permitidos en el Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias del 2012, el Acuerdo por el que se determinan las plantas prohibidas o permitidas para tés, infusiones, aceites vegetales comestibles y las disposiciones de la Ley General de Salud, del Reglamento de la Secretaria de Salud en Materia de Publicidad y el Reglamento del Control Sanitario de Productos y Servicios.
Se debe tener mucha precaución de no incurrir en los delitos señalados en las disposiciones antes mencionadas, que incluyen el no:
- Inducir o promover hábitos de alimentación nocivos para la salud;
- Afirmar que el producto llena por sí solo los requerimientos nutricionales del ser humano;
- Atribuir a los alimentos industrializados un valor nutritivo superior o distinto al que tengan;
- Realizar comparaciones en menoscabo de las propiedades de los alimentos naturales;
- Expresar o sugerir, a través de personajes reales o ficticios, que la ingestión de estos productos proporciona a las personas características o habilidades extraordinarias;
- Asociarse directa o indirectamente con el consumo de bebidas alcohólicas o tabaco;
- Declarar propiedades que no puedan comprobarse; y
- Declarar que los productos son útiles para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiológico (Reglamento de la Secretaría de Salud en Materia de Publicidad).
Quienes vulneren estos acuerdos serán sancionados conforme a la Ley General de Salud: “será procedente la acción de aseguramiento prevista en el artículo 414 Bis. como medida de seguridad, para el caso de que se comercialicen remedios herbolarios, suplementos alimenticios o productos de perfumería y belleza que indebidamente hubieren sido publicitados o promovidos como medicamentos o a los cuales se les hubiera atribuido cualidades o efectos terapéuticos, presentándolos como una solución definitiva en el tratamiento preventivo o rehabilitatorio de un determinado padecimiento, no siendo medicamentos y sin que los mismos cuenten con registro sanitario para ser considerados como tales”.
Respecto a los suplementos alimenticios, el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios establece que: la etiqueta y la información con la que se comercialicen no deberá presentar información que confunda, exagere o engañe en cuanto a la composición, origen, efectos y otras propiedades del producto, ni ostentar indicaciones preventivas, rehabilitadoras o terapéuticas. De igual modo, no deberán emplearse denominaciones, figuras y declaraciones relacionadas con enfermedades, síntomas, síndromes, datos anatómicos, fenómenos fisiológicos o leyendas que afirmen que el producto cubre por sí solo los requerimientos nutrimentales del individuo o que puede sustituir alguna comida.
Por lo tanto, en el caso de algunos suplementos alimenticios, el uso de la leyenda “Este no es un medicamento, su consumo es responsabilidad de quien lo usa y/o lo recomienda” es sugerida para dejar en claro que no cura ningún padecimiento ni tiene propiedades farmacológicas o terapéuticas.
En el nuevo régimen que se maneja en la Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, sobre la información nutrimental complementaria y las leyendas precautorias, la miel queda exceptuada, por lo que no es necesario incluir ninguno de los siguientes sellos:
Figura 3.3. Sellos para la identificación de alimentos
con
alto contenido de calorías o azúcares
Especificaciones del etiquetado en bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas con base en miel o con miel son uno de los subproductos de la colmena al que se le da un valor agregado. En particular, la hidromiel, bebida a base de miel y agua potable, fermentada por medio de levaduras vínicas, es quizás una de las bebidas alcohólicas más antiguas, anterior al vino y precursora de la cerveza. Se obtiene con una graduación alcohólica que oscila sobre los 14º GL. También es conocida como Cerveza Vikinga.
En México, la regulación técnica que clasifica a las bebidas alcohólicas es la Norma Oficial Mexicana NOM-199-SCFI-2017, Bebidas alcohólicas-Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. Lamentablemente esta norma no incluye el término hidromiel o alguno similar como bebida alcohólica. La única parte en la que se incluye a la miel es en la obtención de alcohol etílico por medio de destilación; en la bebida Xtabentún, que es un licor de origen Maya, originario de Yucatán, elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de Xtabentún y anís, con un contenido alcohólico de 20 % a 30 % Alc. Vol.; y como parte del proceso de elaboración de algunas cervezas elaboradas con malta, lúpulo, levadura y agua potable, pudiéndose adicionar con infusiones de cualquier semilla farinácea procedente de gramíneas o leguminosas, raíces o materia prima vegetal feculenta y/o carbohidratos de origen vegetal susceptibles de ser hidrolizados o, en su caso, azúcares que son adjuntos de la malta, con adición de lúpulos o sucedáneos en éstos, con un contenido alcohólico de 2 % a 20 % Alc. Vol., pudiendo agregarse miel como aditivo en su formulación.
Desafortunadamente, esta condición deja en el vacío a los productos como la hidromiel o el vino de miel, productos que se han posicionado en el mercado de consumo nacional, inclusive ganando premios a nivel internacional como el caso del vino de miel Tantoyuca (figura 3.4), pero que no se pueden comercializar de forma legal o industrial.
Figura 3.4. Vino de miel Tantoyuca y sus premios en el concurso mundial de Bruselas, 2017 y 2018
Especificaciones del Etiquetado en Cosméticos
En la Ley General de Salud se consideran productos cosméticos a las sustancias o formulaciones destinadas a ser puestas en contacto con las partes superficiales del cuerpo humano: epidermis, sistema piloso y capilar, uñas, labios y órganos genitales externos, o con los dientes y mucosas bucales con el fin exclusivo o principal de limpiarlos, perfumarlos, ayudar a modificar su aspecto, protegerlos, mantenerlos en buen estado o corregir los olores corporales o atenuar o prevenir deficiencias o alteraciones en el funcionamiento de la piel sana.
Los productos derivados de la colmena se han utilizado de forma ancestral en la elaboración de algunos productos cosméticos, gracias a las propiedades que les puede inferir la miel, la cera, los propóleos, etc. Es de suma importancia tener en cuenta el marco regulatorio en materia de estos productos, ya que su desconocimiento nos puede llevar a generar perjuicios a la salud.
La misma Ley General de Salud menciona al Acuerdo por el que se determinan las sustancias prohibidas y restringidas en la elaboración de productos de perfumería y belleza, mismo que debe revisarse una vez que se decida fabricar algún producto cosmético. Así mismo, en cuestión de etiquetado, la Norma Oficial Mexicana NOM-141-SSA1/SCFI-2012, Etiquetado para productos cosméticos preenvasados. Etiquetado sanitario y comercial da las especificaciones para ello.
Los productos cosméticos deberán denominarse de forma genérica, según el Apéndice Normativo A de esta última norma.
3.20 Requisitos, aranceles y normas para la exportación de la miel mexicana
3.20.1 Normas Técnicas
Las normas son la herramienta fundamental para el desarrollo industrial y comercial de un país. Sirven como base para mejorar la calidad en la gestión de las empresas, en el diseño y fabricación de los productos y en la prestación de servicios, aumentando la competitividad en los mercados nacionales e internacionales. Protegen a los consumidores, usuarios y a la sociedad en general, permitiéndoles obtener una referencia para conocer el nivel de calidad y seguridad que deben exigir a los productos o servicios que utilizan.
Algunos de los problemas en el comercio bilateral con la Unión Europea (UE) resultan de la existencia de diferentes normas o procedimientos de evaluación de conformidad que podrían ser, en parte, solucionados gracias a un conocimiento más profundo de los respectivos sistemas y a una mayor concordancia con las normas internacionales existentes.
El Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea (PROTLCUEM) prevé fomentar el desarrollo de las actividades de normalización, promoviendo la utilización y creación de normas, reglamentos técnicos y procedimientos de evaluación de la aprobación conforme a prácticas, normas y lineamientos internacionales e incrementando el conocimiento y entendimiento mutuo de las mismas, con el fin de facilitar los intercambios comerciales de bienes y servicios entre México y la UE, y una estrecha cooperación entre los actores interesados de ambas partes en los campos técnico, científico y económico.
En el caso de la miel para exportación, además de la normatividad exigida por la UE, el producto debe cumplir con la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Fuente:
Secretaría de Economía. (2010). Normas Técnicas.
3.20.2 Aduanas
Las administraciones de aduanas son los organismos gubernamentales encargados de controlar y gestionar la entrada y salida de mercancías a los respectivos territorios aduaneros. El comercio internacional es el motor fundamental de la prosperidad económica y las administraciones de aduanas están llamadas a garantizar la fluidez del comercio global, de modo que no impida, sino que, por el contrario, facilite la circulación de las mercancías.
Las competencias de las administraciones de aduanas, tales como: la autorización para inspeccionar la carga y las mercancías que entran y salen del país o que circulan dentro del mismo, así como la facilitación o prohibición de entrada o salida de mercancías y la facultad para solicitar información previa sobre las mercancías objeto de importación o exportación, hacen que las aduanas puedan y deban desempeñar un papel fundamental en la seguridad y la facilitación del comercio global.
En este contexto, el PROTLCUEM pretende alcanzar la mejora del intercambio de información y la cooperación entre las aduanas de México y la UE, promover la formación y capacitación del personal de la aduana mexicana fortaleciendo la capacidad de la Administración General de Aduanas (AGA) en la aplicación del tratado en el ámbito del componente Aduanas, así como el incremento de la eficiencia del funcionamiento de las aduanas relevantes para el comercio entre México y la UE. Todo ello debe contribuir a fomentar la circulación fluida y segura de las mercancías, a través de la cadena logística, la facilitación del comercio entre las partes, reforzar la cooperación entre las administraciones de aduanas y mejorar la capacidad para detectar envíos de alto riesgo.
Fuente:
Secretaría de Economía. (2010). Aduanas.
3.20.3 Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF)
El problema que sustenta la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias se basa en la pregunta: ¿cómo garantizar que se suministren a los consumidores de un país alimentos inocuos, esto es, “inocuos” con arreglo a los criterios que se consideren apropiados? Y al mismo tiempo, ¿cómo se puede garantizar que la aplicación de normas estrictas de salud y seguridad no sea una excusa para proteger a los productores nacionales?
La Organización Mundial del Comercio (OMC) establece, en uno de sus acuerdos, las reglas básicas sobre la adopción de medidas gubernamentales relativas a la inocuidad de los alimentos, la salud de los animales y la preservación de los vegetales (MSF).
En este marco general, el PROTLCUEM promueve una mayor cooperación técnica entre las autoridades y organismos nacionales de regulación sanitaria, las entidades de acreditación, los organismos de certificación y laboratorios de México y de la UE para la utilización de medidas sanitarias y fitosanitarias y de procedimientos de evaluación de la conformidad, acordes con la OMC y con base en los estándares y recomendaciones de organismos internacionales, y mejorando la transparencia y el acceso de las empresas a la información sobre requisitos y procedimientos de certificación en las dos partes.
Fuente:
Secretaría de Economía. (2010). Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.
3.20.4 Requisitos y Trámites
Requisitos de la Unión Europea para exportar miel natural
En la página del PROTLCUEM se encuentra publicada una guía de Requisitos y Trámites para la exportación de miel a países de la Comisión Europea, elaborada para facilitar a los países en vías de desarrollo el acceso a los mercados de la UE.
En dicha página se debe acceder al menú indicado en la guía y escribir el número de la fracción arancelaria del producto que se quiere exportar hacia la Unión Europea; en este caso, para la miel es 04090000.
Después, se debe seleccionar el país de origen, en este caso México, y seleccionar el país destino de la UE donde se piensa comercializar el producto y activar la búsqueda con el botón Ver.
Es conveniente observar las Normas Oficiales Mexicanas para cumplir con estándares de calidad. Los requisitos que se deben cumplir, además de dichas normas, son:
1. El registro de una marca no es un requisito obligatorio, sin embargo, es recomendable obtenerlo para tener el derecho exclusivo de uso. Para registrar una marca, aviso o nombre comercial se debe acudir ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) o ante la subdelegación de la Secretaría de Economía (SE) en los estados.
2. El código de barras o código de producto tiene como objetivo identificar cada producto a través de un lenguaje universal y común. De esta manera, se hacen eficientes los procesos de logística, distribución y almacenamiento. La institución encargada en México para asignar el código de barras a las empresas que lo soliciten es la Asociación Mexicana de Estándares para el Comercio Electrónico (AMECE).
3. Cupos. La miel fresca, de acuerdo con la SE, tiene un cupo negociado con la UE por el método “Primero en Tiempo, Primero en Derecho”
4. Requisitos y trámites ante las dependencias gubernamentales:
- Solicitud de Certificado para exportación, ante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) de la Secretaría de Salud (SSA).
- Solicitud de Certificado Zoosanitario de Exportación para productos y subproductos de origen animal ante SENASICA (AGRICULTURA).
- Solicitud de Certificado de Origen de la SE.
5. Es muy recomendable contratar los servicios de un agente aduanal certificado por la Confederación de Agentes Aduanales de la República Mexicana. El agente aduanal se hace cargo de realizar operaciones de comercio exterior a nombre del exportador. El exportador debe entregar al agente aduanal para elaborar el pedimento:
- La factura comercial.
- Los documentos que acrediten cumplir con las restricciones no arancelarias. (Pago de derechos).
También debe enviar al socio comercial:
- Certificados Fitosanitarios.
- Certificado de Origen.
- Certificados Sanitarios.
6. El exportador debe elegir el Régimen de Exportación, que puede ser temporal o definitivo, para el pago de derechos.
7. Realizar el pago de derechos de acuerdo con la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación (LIGIE), así como verificar si es necesario pagar aranceles de exportación.
Fuente:
Secretaría de Economía. (2010). Requisitos y Trámites para Exportación a la Unión Europea.
3.21 Organización de productores apícolas
Es de suma importancia que los apicultores se organicen en asociaciones locales o regionales para intercambiar conocimientos, crear redes de cooperación técnica y de financiamiento, representarse como gremio frente a las autoridades, presionar por apoyos gubernamentales y hacer frente común a amenazas a sus actividades.
En lo referente a organización de productores apícolas, la Unión Nacional de Apicultores (UNAPI) en 2005, se modificó para constituir la Organización Nacional de Apicultores (ONA), como organismo cúpula de este sector productivo. En marzo de 2015 se constituyó la Unión Nacional de Asociaciones de Apicultores de México (UNAAMEX), también existe la Federación Mexicana de Apicultores. La existencia de diversas asociaciones de carácter nacional pone en evidencia la necesidad de coordinar los esfuerzos de estas organizaciones que persiguen objetivos comunes.
Adicionalmente, otras figuras asociativas se han fortalecido en los últimos años a nivel regional, entre ellas las Cooperativas y Sociedades de Solidaridad Social (SSS) y Sociedades de Producción Rural (SPR), sólo por citar algunas. Respecto a exportadores, se cuenta con: la Asociación Nacional de Exportadores de Miel de Abeja (ANEMAAC), con 10 socios; La Asociación Ganadera Nacional de Criadores de Abejas Reina y Núcleos, que albergan entre 40 y 50 socios; y la Asociación Nacional de Médicos Veterinarios Especialistas en Abejas, A. C. (ANMVEA), con aproximadamente 40 agremiados.
Las 8 sociedades cooperativas con mayor número de socios son: Miel y Cera de Campeche y Mielera de Champotón, en el estado de Campeche, agremiando a tres miel productores; en Yucatán existe la Cooperativa Sociedad de Solidaridad Social Apícola Maya con más de cuatro miel agremiados; y en el estado de Quintana Roo hay 5 cooperativas, con un total de dos mil asociados. Aunado a estos, existen grupos de Solidaridad Social, Grupo de Mujeres Apicultoras, Grupos Solidarios con la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas y apicultores independientes.
Las empresas más importantes en la producción, acopio y envasado de miel son: Miel y Cera de Campeche y Cooperativa Champotón, en Campeche; Miel Carlota (Grupo Herdez) y Miel Abarca, en la Ciudad de México; Tía Trini y Miel Oro, en Jalisco; Hermes Honey, en Aguascalientes; Miel Norteña, en Chihuahua; Rucker de México, en Morelos; Oaxaca Miel, en Oaxaca; MIMIEL, en Yucatán; Miel Morelia, en Michoacán, y Vita Real, en el Estado de México.
En el apartado 2.11 se muestra un directorio con las principales asociaciones de apicultores del país. Adicionalmente, puede consultarse el directorio de Productores de Miel de Abeja Orgánica en México por Estado, 2005.
Fuente:
3.22. Localización de centros de acopio y comercializadoras de miel
Los centros de acopio son los lugares en donde se almacena la miel de los productores.
En el estado de Campeche, se cuenta con un censo de casi 6 600 productores con 343 989 colmenas; los productores se agrupan en organizaciones sociales y venden su miel a empresas sociales particulares, siendo las principales:
Empresas Sociales: Apicultores de Champotón; Miel y Cera de Campeche; Indígenas Cheneros; Productores de miel y derivados de Kabitah; Kaabil Lool Dzidzia Calakmul y 20 de noviembre Calakmul.
Empresas Particulares: Agropecuaria Santa Genoveva; Flor de Miel/Secundino Pech; Oaxaca Miel de Escárcega; Industrial Apícola de Quintana Roo, F. Berrón; Agroasociación Apícola Hecelchakán, F. Berrón; Maya Honey de Escárcega, T. Pech; Miel Mex de Escárcega; Miel Mex Carrillo Puerto; APIZANO, Citrofrut y Mieles del Mayab, Hopelchén.
Apicultores de Champotón y Miel de Campeche son empresas sociales que cuentan con 31 y 68 centros de acopio, respectivamente; agrupan a la mayoría de las organizaciones de productores y operan con laboratorio de control de calidad.
En el estado de Yucatán se cuenta con centros de acopio de miel de distintos tipos de asociaciones, seis de ellos con laboratorios propios:
Sociedades Anónimas de capital variable: Industria Apícola de Quintana Roo (antes Agro asociación apícola); Apícola de la Región Peninsular; Mieles Naturales San Pedro; Miel Mex; Mi miel y Maya Honey.
Sociedades de Solidaridad Social: Asociación Apícola Maya Felipe Carrillo Puerto; Xolicab; La Flor del Tajonal; Lol Habin y Tzulicab.
Las principales empresas exportadoras de miel en esta región operan con capital alemán, como son los casos de Rucker de México, Alfred L. Wolf, Maya Honey y Apícola del Mayab.
En el resto del país, otras empresas de importancia son Hansa Mieles de México y Apiexport, en Veracruz; Agroasociación Apícola, en Yucatán; Hermes Honey, en Aguascalientes; Miel Norteña, en Chihuahua; Rucker de México, en Morelos (cuya planta permite envasar miel tipo mantequilla, gracias a su altura sobre el nivel del mar); Apiarios del Centro, en Aguascalientes; Miel Huachi y Miel Carlota, en San Luis Potosí; y Miel Vita Real, en el Estado de México.
Mención especial requieren las organizaciones productoras, acopiadoras y exportadoras de miel orgánica, que se ubican fundamentalmente en los estados de Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Chiapas, Morelos, Guerrero y Oaxaca.
El consumo de miel en México ha sufrido importantes cambios en los últimos años, como producto de las diferentes acciones de difusión realizadas por los envasadores y apicultores con el respaldo del gobierno federal y, en algunos casos, de las autoridades estatales.
Los canales de comercialización de la miel son dos: el primero se da por la venta directa de los productores al consumidor, que envasan su producción y realizan la venta en su región. El segundo canal de comercialización es el que se da con la industria, la que utiliza a la miel como un ingrediente para la elaboración de alimentos como son: cereales, yogurts, dulces y panes; o bien, como materia prima para la industria tabacalera y cosmetológica, que ocupa cada vez más productos de la colmena en la elaboración de productos.
Plan Rector para promover una denominación de origen de mieles de la Península de Yucatán
En 2009, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), a través del Corredor Biológico Mesoamericano-México, gestionó el proyecto “Hacia un plan rector para promover una Denominación de Origen de mieles de la Península de Yucatán”, con apoyo del Fondo Mixto de Cooperación de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), la Unidad Coordinadora de Asuntos Internacionales de la Secretaria de Medio Ambiente del Gobierno de México y la Secretaria de Relaciones Exteriores.
El objetivo del proyecto es promover el uso de indicaciones geográficas, en especial la Denominación de Origen (DO), como instrumento de diferenciación y valorización en la producción y la comercialización de las mieles de la península de Yucatán, región con la mayor producción de miel en México.
Este Plan Rector, contiene apartados que incluyen temas relevantes para la DO y Marcas Colectivas de las mieles de la Península, antecedentes históricos, productivos, comerciales, institucionales que pueden justificar el otorgamiento de un distintivo de calidad. Se incluyen formas de difusión y de promoción local para la valorización de las mieles a corto y mediano plazo, así como una ruta crítica para la obtención de una DO. Un primer paso sería establecer Marcas Colectivas para aprender de ellas y con el tiempo implementar una DO de mieles de la Península de Yucatán.
Fuente:
3.23 Ubicación de criaderos de reinas y material biológico apícola certificado
Figura 3.5. Inseminación Instrumental en Abejas, elemento importante para la certificación
Una de las principales estrategias para evitar altos niveles de africanización en los apiarios (reemplazo de genes europeos por africanos en las abejas) es la sustitución de abejas reina en las colmenas, empleando reinas de ecotipos europeos, fecundadas con zánganos europeos o africanizados; o bien, reinas africanizadas producidas bajo un programa de selección y mejoramiento genético, orientado a fijar características deseables (mayor actividad, menor defensividad y menor susceptibilidad a las enfermedades).
Con el propósito de inducir la producción de estas abejas, AGRICULTURA, a través del PNPCAA, supervisa los criaderos de abejas reina y de núcleos de abejas para la emisión de la certificación genética y sanitaria de sus criaderos; con ello, se vigila que las abejas se produzcan y comercialicen en estricto apego a la normativa oficial.
La certificación se emite en dos modalidades:
Certificación genética y sanitaria: dirigida a criaderos de abejas reina comerciales o F1 y a abejas reina progenitoras; además de las condiciones sanitarias se revisa el pie de cría empleado para la producción de abejas reina y de los zánganos para su fecundación.
Certificación genética y sanitaria: dirigida a apiarios productores de núcleos de abejas.
Fuente:
Certificación de criaderos de abejas reinas
3.24 Eventos de exposiciones, programas técnico-científicos y ferias apícolas
A nivel nacional, diversas instancias se encargan de organizar, promover y difundir eventos de exposiciones, programas técnico-científicos y ferias apícolas, con el objetivo de actualizar a productores y técnicos apícolas, así como dar a conocer a la sociedad la importancia de las abejas y los beneficios de sus productos.
Por citar algunos ejemplos, tenemos los siguientes:
- Congreso Internacional de Actualización Apícola.
- Congreso Mesoamericano de Abejas Nativas.
- Congreso Mexicano de Apicultura.
- Encuentro Apícola del Altiplano.
- Feria de la Miel.
- Foro Apícola del Estado de México.